Žerbo torta

Jedna od najlepših torti koja u sebi sadrži kombinaciju oraha, čokolade i prženog šećera. Idealna kombinacija za vaš rodjendan ili bilo koji svečani povod. U daljem tekstu ću pisati o tri pripreme ove torte, od kojih je jedna za porodicu i manju meru, a uz nju biče još dve mere i to za kalup prečnika 26 cm i veličinu polovine velikog pleha od rerne, pa kome koji receptić treba.

Porodična mera:

Za kore:

• 9 belanaca ( od krupnijih jaja ili 10 sitnijih )
• 10 kašika šećera
• 15 kašika mlevenih oraha ( ja stavljam blendirane pa su kombinacija mlevenih i sitno seckanih )
• 2 kašike brašna

Premaz I:

• 12 kašika kristal šećera

Premaz II:

• 100 gr čokolade
• 3 kašike ulja
• 2 kašike mleka

Krem:

• 9 žumanaca
• 9 kašika šećera
• 150 gr čokolade
• 125 gr margarina ili maslaca
• 100 gr šećera u prahu

Dekoracija po želji – kod mene je kombinacija čokoladne glazure i šlag krema od čokolade

Priprema:

Uključiti rernu na 200 stepeni.

Ulupati belanca sa šećerom u jaku penu.

Zatim dodati mlevene orahe i brašno, pa istresti u obložen pleh od rerne koji ne sme biti manji od 40 x 30 cm .

Peći izmedju 10 i 15 minuta, zavisno od rerne.

Kora mora ostati mekana i svetla, samo blago da porumeni.

Ako se presuši krajevi će biti tvrdi i dosta će se smanjiti.

Dok se kora peče pravimo krem.

Ulupati žumanca sa šećerom da pobele, to raditi u manjoj šerpi koja može da stane u drugu šerpu.

U drugu šerpu usuti ” sa dva prsta ” vode i staviti na vatru.

U drugu šerpu staviti šerpu sa umućenim žumancima i tako kuvati nekih 10 – 15 minuta.

Gotovo je kada se sav šećer otopi i varjačom povučete po dnu a za njom ostaje trag.

Odmah zatim ubaciti čokoladu, mešati dok se ne otopi pa skloniti sa vatre da se hladi.

Pečen i ohladjen biskvit iseći na tri jednake trake.

Otopiti šećer za prvi premaz pa premazati sve tri trake tanko.

Nemojte predebelo jer onda neće torta moći da se lepo seče. Kada se stegne možete nožem izbušiti stegnuti šećer.

Drugi  premaz – na laganoj vatri otopiti čokoladu sa uljem, skloniti sa vatre, dodati mleko i mešati da se sjedine pa sa ovim premazom premazati preko sloja šećera na korama.

Za to vreme se i krem ohladio, pa ulupati omekšali margarin ili maslac sa šećerom u prahu da bude penasto pa dodati ohladjenom kremu od žumanaca i čokolade i sve zajedno umutiti.

Kore filujemo kada se čokolada stegne. To možete uraditi tako što ćete tacnu staviti u frižider dok mutite fil.

Rasporediti fil na prvu koru, staviti drugu pa i nju premazati filom. Poklopiti sa drugom korom, na nju naneti ostatak fila, pa dekorisati po želji.

Torta je je baš čvrsta i može da ide pod fondan, ali pre stavljanja držati je malo u frižideru da se dodatno stegne.

Mere za kalup 26 cm ( priprema je ista )

Za jednu koru ( psotupak ponoviti 4 puta )

• 4 belanca
• 5 kašika šećera
• 7 kašika mlevenih oraha
• 1 kašika brašna

Kada se ispeku sve 4 kore pravi se premaz od otopljenog šećera, a otapa se 24 kašike

Drugi premaz je od 200 gr čokolade, 6 kašika ulja i 4 kašike mleka.

Fil:

• 16 žumanaca
• 16 kašika šećera
• 300 gr čokolade
• 200 gr margarina ili maslaca
• 200 gr šećera u prahu

Mere za pola pleha od rerne koji ne sme biti manji od 40 x 30 cm, kod kojeg jednu koru kada ispečete sečete na pola da se dobiju dve manje koje neće biti manje od 30 x 20 cm i to je onda jedna na primer rodjendanska torta, a dobra stvar kod ove pripreme je što se kore preku samo 2 puta i imaćete 4 kore, a torta će biti višlja i velika.

Jedna kora:

• 9 belanaca
• 10 kašika šećera
• 15 kašika mlevenih oraha
• 2 pune kašike brašna

Premaz I: 25 kašika šećera

Premaz II: 250 gr čokolade, 7 kašika ulja, 5 kašika mleka

Krem:

• 18 žumanaca
• 18 kašika šećera
• 350 gr čokolade
• 250 gr margarina ili maslaca
• 250 gr šećera u prahu

Dekoracija po želji.

Prijatno!